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，谢谢大家了哈，大全大全下面我们开始吧 ！家常家常 本文目录 - 麻辣兔火锅做法
- 开封麻辣兔正宗做法
- 麻辣兔的麻辣麻辣做法
麻辣兔火锅做法原料
：菜油500克 ，牛油300克 ，兔的兔郫县豆瓣300克
，做法做法干辣椒350克，大全大全生姜20克 ，家常家常大蒜40克
，大葱60克 ，冰糖30克，醪糟汁100克 ，八角20克 ，三奈10克，桂皮10克，小茴10克 ，草果5克，紫草5克，香叶2克，香草2克，公丁香1克 。 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ，捞出绞成茸 ，即成糍粑辣椒 。 开封麻辣兔正宗做法原料： 兔子一只、葱姜
，青花椒 ，八角和花椒 、青红椒、白芷，山奈
，香叶
、辣椒王（这个辣椒比较辣 ，我们做的时候可以根据口味适量添加） 制作过程： 1 、首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半
，然后顺着脊骨再剁开
，再把兔肉剁成大块 。 2 、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下
，浸泡主要是去除兔肉内的血水 ，这样做出来的兔肉不腥
，口感更嫩 ，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内 ，继续浸泡 。 3、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉 ，然后把芯片掉 ，再切成菱形片，红椒也切成菱形片 ，大葱切成马蹄葱 ，姜切成大片 ，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发 。 4 、下面开始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅
。锅内加植物油 ，下入香叶 ，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的
，其中山奈更有效的去除土腥味）
，再下入八角和花椒 ，再加入辣椒王，加入大葱和姜片 。 5 、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油 ，豆瓣酱一点就可以
，成菜不要透出豆瓣酱味道
，豆瓣酱炒出红油之后
，下入兔肉翻炒 。 6 、把兔肉炒干表面的水份 ，肉炒嫩熟 ，再加入酱油翻炒均匀
，调一下颜色
，加入料酒翻炒均匀 ，料酒挥发后加2勺清水 ，再加入蚝油调味
，加一勺糖提鲜 ，适量的胡椒粉去除异味 ，加入盐调味，麻辣菜要用的盐多一点 。 7 、水开后再加入适量的东古酱油调味
，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后
，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制 ，上汽开始计算时间 ，压2分钟即可 。 8 、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩
，2分钟之后关火 ，把高压锅气阀打开，锅内的气体完全之后
，再打开盖子。 9 、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁 ，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒 ，再加入一勺味精调味
，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅 ，青红椒在这里不但起到搭配的作用 ，也起到增加青椒鲜味的作用 。 麻辣兔的做法食材 ：兔肉400克干辣椒80克杭椒50克辣椒面20克姜1块葱2根蒜6瓣生抽1勺白酒半勺花椒5克辣椒面5克芝麻3克 步骤： 1.杭椒洗净切段 ，干辣椒剪成段 ，姜切片 ，葱切段
，蒜切粒； 2.姜片 、葱段放入碗中 ，倒入适量纯净水 ，挤出葱姜水待用； 3.兔肉洗去血水沥干 ，加入葱姜水拌匀，放入盐1勺 ，白酒半勺拌匀后腌制5分钟； 4.油温烧至7成热，用厨房纸巾吸干兔肉水分 ，入锅炸制3-5分钟，捞出控油； 5.锅中留底油 ，放入干辣椒
、花椒
、蒜粒炒香，加入杭椒炒匀 ，放入兔肉 、生抽1勺翻炒均匀； 6.加入辣椒面5克 、盐1勺
、白糖1勺、芝麻3克翻炒均匀即可出锅 。 好了
，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家
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